新聞中心 / News

菜刀不能拍蒜，還真不（bú）是玩笑話（huà）。據報道，廣州（zhōu）市民王女士用剛買不（bú）久的（de）張（zhāng）小泉菜刀（dāo）拍蒜後，菜（cài）刀斷成兩（liǎng）截，隨後雖然客服同意換貨，但也表（biǎo）示（shì）“不建議拍蒜”。

對此，專（zhuān）家是這樣解釋的：王女士買的（de）刀具材質為“50Cr15MoV”不鏽鋼。其中的50代表含碳量萬分50（大約的含量範圍）；Cr15代表鉻含量15%（大約的含量範圍）。一般（bān）來（lái）說（shuō），並不推薦刀具橫拍使用，因為正常刀具的受力點應在刀刃。刀具受橫向瞬間的衝擊，有一定危險性（xìng）。

根（gēn）據《GB/T40356-2021廚用刀具》，不鏽鋼刃部硬（yìng）度應該不小於50HRC。吳工介紹，對於刀具整體硬度高於50HRC的情況來說，硬度越高，則相對韌性越（yuè）低，可以說就越“脆”。“這裏說的韌性主要是指材料抗衝擊的（de）能力。如果瞬間的衝擊載荷，超過材（cái）料（liào）抗衝擊能力範圍，那（nà）材料斷裂的危險就大（dà）大提高了。”

吳（wú）工解釋，新聞中提到的刀具具有“片（piàn）狀”的形（xíng）狀（zhuàng）結構，使用刀具豎切/砍時，載荷豎直地作用在刀刃上，從刀刃處傳遞的應力，能比較均勻地分布到整個刀身上。但使用刀（dāo）具（jù）橫拍/撞時，受力點集（jí）中於刀身的（de）某一（yī）點或某區域，此時衝擊載荷施（shī）加的豎直方向上，缺少材料支撐，可能加上（shàng）刀身硬度較高，韌性低，便容易斷裂。“相對來說（shuō），刀具橫拍的抗衝擊能力比豎（shù）砍的要低。當然，還需要考慮實際使用時的力度。”

“菜刀也是分很多種類（lèi）。”吳工表示，根據GB/T 40356-2021，菜刀分為熟食類、非複磨類、砍骨類、斬切類、切（qiē）片類，建議消費者選擇依據GB/T 40356-2021生產的刀具，並根據產品標（biāo）識和說明使用。